世间万物，唯有爱和美食不可辜负。日式铁板烧作为日料中最高级别的就餐形式之一，俘获了万千饕客的芳心。位于南京永隆·圣马可国际家居广场的龍·铁板烧餐厅，近期启幕迎宾。其空间由方磊率领的壹舍团队倾力打造，以极致的黑色与简约，开启一场至臻设计与高端美食的全新体验。



“我们透过简练的笔触谱写风貌，践行克制平衡之道让环境渐隐，也令人与食物回归餐厅主角。抚平宾客心绪，使其能更好地感知食物本身蕴藏的能量与慰藉，尽情享受当下的美好。”方磊阐释其设计愿景。




01
开篇：深邃前行 空间礼序



门廊处以大块面纯粹的用材与用色铺就，硬朗凌厉的勾勒出酷黑基底。立面则贯彻极简与解构概念，引入框景、造景及构成语言，并谨慎把控内外界的衔接尺度，造就高辨识度的个性形象，恰如“屏”的形式，滤掉周遭喧嚣，欲拒还迎，邀人入内。



逐光而行，展示中庭巧用线条、比例，两侧置以透明格架对称而立，延伸至顶部的不锈钢镜面与灯带的多维交织，似乎令这一领域无限扩容，酷炫非凡。





虚实交错间，展示中庭仿佛化身为一方神秘之地，意境悠远，包罗万象。穿梭其中，既有视觉错落的震撼，亦似引领人们迈向更加科幻的未来，同时也饱含礼序仪式。



从门廊至展示中庭，再至接待前厅，以先抑、后扬、再抑的节奏把控，逐步指引宾客置身静谧之中。以物理空间的循序渐进，达到对心理层面的融通契合，一切显得自然而然。




02
前奏：别开生面 各显其趣



呈十字交叉分布的主动线，起承转合间顺畅引出各功能区，并合理分流后厨与用餐区。中国古典的视觉落点方式则出现在末端，以熟稔的美学观念连接起情感记忆与共鸣。





吧台则采用体块穿插来塑造，整合原始柱体，化零为整，于一体化的层叠并置中，透露细节巧思与表现张力。格栅的设立与自然光线的点缀，打破单调与沉闷，亦带来了活力。



材质一路沿袭至横轴动线，同时也因地制宜加以变动。一端借由不锈钢的折射，强调趣味性和延伸感。另一头则以墙体作端景，引导宾客踏入两侧的开放就餐区。




03
递进：隔合有道 灵动自如







设计师从外形、视野、触觉等不同维度落笔，参照独立墙体，将动线、操作区、就餐区进行相应规划，营造出全方位沉浸式体验。整体呈环绕式布局，避免了过度设计，也充分尊重动作尺度与场景需求，以便更及时便捷的响应对宾客的服务。







整个就餐区色调统一，间或些许跳色，木质、石材、金属、皮革等相互碰撞，近可感受肌理质感，远能一览结构轮廓，在光线和视角的转换之下，意味深长。





基于用餐需求，移门隔断随之而出，开合之间，既可保留完整的开放体，也可机动独立，保证专享之需。这也是沿用“屏”的精髓，一屏之隔，两个世界，别有洞天。





若以开放、通透为需求强调整体，虎皮兰绿植则可形成一定的视线遮挡，让宾客落座之际也兼顾私密度。当就餐区各自独立时，两个窗口又可与室外建构微妙的联结，并延用格栅漏景，贴合东方人的审美情绪。



大片黑色温和包裹，带来沁入内心的安宁，远眺窗外隐约的城市景象，似乎能在不经意间引发此种情境下的思考与感知。




04
尾声：润物无声 意犹未尽





包间被碳烤木铺展，质朴的木作以返璞归真的面貌，促成丰富的内涵。墙体下方用细节成就惊喜，安插一块玻璃，让包间与开放就餐区无形中增强联系，也提升了室内的呼吸性与氛围感。





高低交错的陈设、明暗交叠的色调，在灵动的节奏下，克制却又不失重点。鉴于包间的面宽情况及使用需求，餐台圆弧采用侧边处理，刚柔兼济，彰显俊朗又不失细腻特质。这也是团聚的象征，亦被赋予私密性与安全感。



转折状的金属层板也是对“屏”的形体演绎，将造型美学和谐地融入切实的功能中，以期实现展陈与妆点的完美结合。



卫生间遵循着材料、比例与秩序，利落从简。粗粝的肌理与光滑的表面，配合光线映衬，强化其质感，也进一步凸显层次。



设计师方磊补充道：“我们希望在南京龍·铁板烧餐厅，以创意设计赋能商业。强调就餐环境为载体，美食需求为主体，配合空间本身、灯光调试、餐台设备、座椅及餐具选配，甚至软装陈设等，温暖慰藉宾客的身心。最终透过这个场域，诠释出对内在的探索，润物无声。”


写在最后

餐厅本身定位为高端预约制，基于场地、功能与客群分析，我们拒绝过多的元素堆砌，放弃刻意的故事营造，试图传达一种沉浸式的餐饮氛围。透过暗黑色调的铺陈，加强对宾客心理的引导，在不断的深入中产生回响，无形中凝聚出一种力量，可以打动自己，打动宾客，打动观者。

铁板烧制作全过程也能尽收眼底，一边欣赏大厨展示厨技，一边酣畅品尝美食，邂逅一场视觉与味觉的饕餮盛宴。我们着重考虑宾客的需求、大厨的操作、大厨和宾客的互动，以及服务人员的便捷响应等多者之间的关系与距离感拿捏。密切关注不同行为主体的交互过程，以及蕴藏在其中的人文、心理和服务状态，以期带来更高质量的体验感受。

——方磊

平面图▲

项 目 信 息

项目名称 | 龍·铁板烧餐厅
项目地点 | 南京 永隆·圣马可国际家居广场
设计面积 | 221㎡
完工时间 | 2022年6月
设计公司 | ONE HOUSE DESIGN 壹舍设计
设计主创 | 方磊
参与设计 | 胥磊、谭超杰
项目摄影 | 张静


来源：本文由ONE HOUSE DESIGN 壹舍设计提供稿件，所有著作权归属ONE HOUSE DESIGN 壹舍设计所有。