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本文转载自设计联

冬日所贪,不过是暖阳一抹、火锅一口。在这个打边炉的旺季,我发现一些火锅店长得不再像隔壁村翠花,而是变成了CBD的Linda。

撩不起食欲,谈什么火锅店设计第1张图片


看领头羊海底捞便知,近两年的火锅店设计越发偏离传统轨道。让人一脚踏进了轩尼诗的品酒会现场。 今天我们就来和设计师聊聊:
火锅店该怎么撩?

撩不起食欲,谈什么火锅店设计第2张图片


以下是火锅新秀品牌——“麻神辣将”的两家店铺,如果不是因为店内架着火锅,还真叫人看不出是一家火锅店。


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餐厅由上瑞元筑设计公司设计,很显然,他们站队火锅店改革派,而不是传统派。和主创设计师耿顺峰聊了聊设计想法,才知道在人们概念中,不登大雅之堂的火锅店,藏着很多设计玄机。


比如,这个火锅店不仅长得像音乐livehouse,居然还有livehouse才有的除音功能。


麻神辣将主创设计师耿顺峰说:公司的作品常常“超纲”,大概因为合伙人都很年轻。


号称上瑞元筑新生代五虎将耿


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顺峰、陆荣华

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陈青松、胡红波、朱希

嗯,五行缺女同事


  一半喧哗,一半雅奢


我们现在提及雅奢时,画面是静态、冷感的。但曾经,这个词和热闹并不冲突,西方二十世纪兴起的装饰派艺术,一半喧哗,一半奢华。耿顺峰说:如果只是为了创新,而让火锅店冷冰冰,违背人之常情。谁吃火锅不是吃个热闹?只是他希望火锅店也能登上大雅之堂,成为年轻人的聚会地。

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麻神辣将重庆店


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麻神辣将苏州绿宝店

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店内的卡座、包厢设计可以吃得很私密



谁要留一身火锅味

姑娘们不去吃火锅,可以有很多理由:今天刚做了头发,今天穿了新买的衣服.....


和顺峰聊起这事儿时,他说在设计这家店时,已经考虑到了除味功能要强大。“火锅店设计,在功能性上也没有特别的难点。但要做到不留味,这才是内在的高级。”不过,我在现场很难看到天花板上的排气孔,因为掩藏在天花板装饰后,地排气系统也不留痕迹。


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猜这个金钟罩是什么


整个店铺最吸睛的是,天花板上的金属装置。这是一个金属镜面不锈钢波浪板,专门为餐厅定制的,由专业机器压制,每一个纹路都不同。不锈钢波浪板可以折射光,就餐时会有光在食物上流动。


由于顶部多了装饰设计,远看空间会被压低,但是从就餐体验来看,现场不会有压抑感,因为这个装置只罩在人坐着就餐的区域,而不是在行走的公共区域。


比较特别的是,这个装置有收声功能,可以给现场减噪。


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折线代表这座山城


去过重庆的人,对这座山城的感受是:有山的粗犷,有雾的空灵麻神辣将作为一个重庆火锅品牌,不管它选址何处,似乎都希望打上自己的地域文化属性。“我们用了很多折线,代表层峦叠嶂的山。墙上的装饰画则是具有现代写意的山水画,强调雾气萦绕的氛围。跟火锅的热气腾腾倒是特别般配。”

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金属+水泥,一点不粗糙


走进店内,材质冲突是人的第一感官印象。水磨石、水泥板、金属镀铜板……水泥+金属,为空间奠定了工业风的质感。


其实现在很多传统火锅店也在做店面改造升级,都在走工业风。但是顺峰和他的小伙伴们在店内融入了一些中式传统元素,在选材上,也增加了一些雅奢的材质,比如金色的吊灯。此外,金属吊灯的发光点降低,顾全了用餐对灯光的要求,及火锅油烟的影响。


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金属缝条和灯具相呼应壁面纹理有了金属光的反射,也少了呆板

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看不见的地方藏着优雅


其实上瑞元筑称得上是餐饮空间设计独角兽了,团队的成员要拿出好看的方案,在办公室坐着就能信手拈来。但是他们还是会花很多功夫做前期考察。


“借着做这个项目的由头,咱们有阵子顿顿吃火锅。”顺峰认为,设计师先别把自己当设计师看,先做消费者。所有的商业空间,都不应该是风格先行,而是为特定的顾客群体设计。


火锅店到底该雅,还是该俗,设计师说了不算,顾客说了算。有除噪音装备有强大的排风系统有空间私密性
顺峰说:一个雅致的火锅店,绝对不仅仅是装修更豪华,而应该是功能更贴心。

今天广州降到10度瑟瑟发抖写完就去撸一锅

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